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Tortellini Recheado Com Berinjela e Molho Pomodoro

Tortellini Recheado Com Berinjela e Molho Pomodoro
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Esse Tortellini recheado com berinjela é para impressionar seus convidados em uma ocasião especial ou em um encontro romântico. A massa, que faz parte da culinária italiana, traz uma explosão de sabores, com ricota de búfala, manjericão, pimenta-do-reino e azeite.

Como fazer tortellini recheado com berinjela e molho pomodoro

Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão. Coloque a gema nesse buraco. Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema. Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea. Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura. Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros. Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada. Umedeça levemente as bordas das massa para grudar. Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio. Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.

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Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

1 quilo de berinjela
30 gramas de azeite
10 gramas de alho
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
10 gramas de manjericão
200 gramas de ricota de búfala

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Massa

4 gemas
650 gramas de farinha de trigo

Molho pomodoro

1kg tomate pelado
300 gramas de cebola
30 gramas de cenoura
30 gramas de salsão
100ml de azeite

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Modo de Preparo

Recheio

1. Queime as berinjelas direto na boca do fogão, retire as cascas queimadas e descarte.

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2. Separe as sementes e reserve somente a polpa da berinjela. Pique com a faca até obter uma pasta.

3. Corte o alho em pedaços pequenos.

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4. Em um processador, bata a ricota de búfala até obter um creme.

5. Junte em um bowl o creme de ricota, a berinjela, o manjericão, o alho e o azeite. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e deixe gelar por, no mínimo, 2 horas.

Massa

1. Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão.

2. Coloque a gema nesse buraco.

3. Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema.

4. Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea.

5. Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura.

6. Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros.

7. Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada.

8. Umedeça levemente as bordas das massa para grudar.

9. Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio.

10. Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.

Molho

1. Corte 500 gramas da cebola em lâminas finas, como no corte julienne.

2. Corte o restante da cebola, a cenoura e o salsão em cubos pequenos, de meio milímetro por meio milímetro.

3. Refogue a cebola laminada no azeite até ficar murcha e dourar levemente.

4. Adicione o tomate pelado na cebola e deixe apurar por aproximadamente 1 hora em fogo baixo.

5. Em outra panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola em um pouco de azeite rapidamente.

6. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.

7. Acerte o sal e desligue o fogo.

Finalização

1. Cozinhe a massa recheada em água fervendo com um pouco de sal por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos.

2. Retire delicadamente com uma escumadeira e coloque em uma travessa com um fio de azeite, para a massa não grudar.

3. Coloque o molho pomodoro por cima e finalize com queijo parmesão.

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