Esse Tortellini recheado com berinjela é para impressionar seus convidados em uma ocasião especial ou em um encontro romântico. A massa, que faz parte da culinária italiana, traz uma explosão de sabores, com ricota de búfala, manjericão, pimenta-do-reino e azeite.
Como fazer tortellini recheado com berinjela e molho pomodoro
Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão. Coloque a gema nesse buraco. Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema. Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea. Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura. Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros. Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada. Umedeça levemente as bordas das massa para grudar. Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio. Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
1 quilo de berinjela
30 gramas de azeite
10 gramas de alho
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
10 gramas de manjericão
200 gramas de ricota de búfala
Massa
4 gemas
650 gramas de farinha de trigo
Molho pomodoro
1kg tomate pelado
300 gramas de cebola
30 gramas de cenoura
30 gramas de salsão
100ml de azeite
Modo de Preparo
Recheio
1. Queime as berinjelas direto na boca do fogão, retire as cascas queimadas e descarte.
2. Separe as sementes e reserve somente a polpa da berinjela. Pique com a faca até obter uma pasta.
3. Corte o alho em pedaços pequenos.
4. Em um processador, bata a ricota de búfala até obter um creme.
5. Junte em um bowl o creme de ricota, a berinjela, o manjericão, o alho e o azeite. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e deixe gelar por, no mínimo, 2 horas.
Massa
1. Em uma bancada previamente higienizada, coloque a farinha de trigo em um monte e faça um buraco no meio, como se fosse um vulcão.
2. Coloque a gema nesse buraco.
3. Com um garfo, incorpore aos poucos a farinha de trigo na gema.
4. Quando chegar no ponto que não consegue mais misturar com o garfo, molde a massa com as mãos ate obter uma massa homogênea.
5. Utilize um cilindro para abrir a massa, com 2 milímetros de espessura.
6. Corte a massa em quadrados de 6 centímetros por 6 centímetros.
7. Coloque pequenas porções de recheio já gelado sobre a massa cortada.
8. Umedeça levemente as bordas das massa para grudar.
9. Junte as duas pontas, formando um triangulo, e retire todo o ar entre a massa e o recheio.
10. Pegue as duas pontas maiores do triângulo e pressione levemente para a massa grudar.
Molho
1. Corte 500 gramas da cebola em lâminas finas, como no corte julienne.
2. Corte o restante da cebola, a cenoura e o salsão em cubos pequenos, de meio milímetro por meio milímetro.
3. Refogue a cebola laminada no azeite até ficar murcha e dourar levemente.
4. Adicione o tomate pelado na cebola e deixe apurar por aproximadamente 1 hora em fogo baixo.
5. Em outra panela, refogue a cenoura, o salsão e a cebola em um pouco de azeite rapidamente.
6. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
7. Acerte o sal e desligue o fogo.
Finalização
1. Cozinhe a massa recheada em água fervendo com um pouco de sal por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos.
2. Retire delicadamente com uma escumadeira e coloque em uma travessa com um fio de azeite, para a massa não grudar.
3. Coloque o molho pomodoro por cima e finalize com queijo parmesão.
