O arroz parboilizado tem uma textura mais firme e, se bem preparado, fica soltinho e delicioso. Aprenda agora como fazer arroz parboilizado na panela de pressão.
O fato de ele já ter sido pré-cozido antes de ser embalado faz com que retenha mais nutrientes do que o arroz branco tradicional, o que é sempre um bônus.
Por isso, abaixo te ensinaremos como fazer arroz parboilizado na panela de pressão, uma técnica que parece incomum, mas que, se feita corretamente, vai te surpreender. Vamos lá?
Como Fazer Arroz Parboilizado na Panela de Pressão
Tempo de preparo: 20 a 25 minutos
Rende: 5 porções
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz parboilizado
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de azeite (ou óleo de sua preferência)
- 1/2 cebola picada (opcional)
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro (opcional)
- Sal a gosto
Como Fazer Arroz Parboilizado na Panela de Pressão:
Para preparar esta receita de agora como fazer arroz parboilizado na panela de pressão, siga os passos abaixo:
Passo 1
Antes de qualquer coisa, é útil esclarecer: o arroz parboilizado não precisa necessariamente ser lavado, pois durante o processo de parboilização ele já passa por um pré-cozimento que elimina muitas impurezas.
No entanto, é preferível lavá-lo para retirar o excesso de amido, caso você queira deixá-lo ainda mais soltinho.
Se você optar por lavar, coloque o arroz em uma peneira ou escorredor e passe-o sob água corrente até que a água saia mais clara. Deixe escorrer bem antes de continuar.
Passo 2
Na panela de pressão, adicione a colher de azeite e leve ao fogo médio. Quando o azeite estiver quente, coloque a cebola picada e refogue por cerca de 2 minutos, até que comece a ficar translúcida.
Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar. O alho queima rápido, então fique atento.
O arroz parboilizado, por ser mais firme e um pouco mais resistente a temperos, se beneficia bastante de um bom refogado.
Passo 3
Então, aqui vai um segredinho: tostar o arroz parboilizado antes de adicionar a água faz toda a diferença no resultado final. Depois que o refogado estiver pronto, adicione o arroz à panela e mexa bem, envolvendo-o no refogado.
Deixe o arroz parboilizado tostar por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente para que ele não grude no fundo da panela. Esse processo de tostar o arroz ajuda a selar os grãos e faz com que ele fique mais soltinho.
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Passo 4
Agora que o arroz parboilizado já está devidamente tostado e com o refogado incorporado, é hora de adicionar a água.
Use sempre água quente ou morna, para que o processo de cozimento na pressão comece mais rápido. Adicione as duas xícaras de água para cada xícara de arroz, e misture bem.
Adicione a folha de louro (se estiver usando) e o sal. A quantidade de sal depende do seu gosto, mas normalmente se usa cerca de 1/2 colher de chá para 1 xícara de arroz. Caso prefira menos salgado, vá ajustando.
Passo 5
Em seguida, tampe a panela de pressão e aumente o fogo até que comece a apitar (ou até a válvula começar a liberar vapor, dependendo do tipo de panela de pressão que você usa).
Quando isso acontecer, abaixe o fogo para o mínimo e conte 5 minutos. Isso mesmo, apenas 5 minutos! Pode parecer pouco tempo, mas é o suficiente para o arroz parboilizado cozinhar perfeitamente na pressão.
Durante esse tempo, a pressão da panela faz todo o trabalho, mas fique de olho no tempo, pois cozinhar demais pode comprometer a textura.
Passo 6
Logo após os 5 minutos de cozimento do arroz parboilizado na panela de pressão, desligue o fogo e espere que a pressão da panela saia naturalmente. Isso pode levar de 5 a 10 minutos.
Se estiver com pressa, você pode acelerar o processo colocando a panela sob a torneira e deixando a água fria correr pela tampa (sem abrir a panela, claro) até que a pressão se dissipe.
Lembre-se: abrir a panela de pressão antes de liberar toda a pressão interna é extremamente perigoso, então sempre verifique se a válvula não está mais liberando vapor antes de tentar abrir.
Passo 7
Com a pressão liberada, abra a panela com cuidado. Você vai perceber que o arroz já está quase pronto, mas aqui vem um toque final: com uma colher de pau ou um garfo, solte o arroz delicadamente, mexendo de baixo para cima para que o arroz fique bem soltinho.
Se por acaso você notar que o arroz ainda está um pouco duro (o que pode acontecer dependendo da marca), adicione um pouquinho mais de água (cerca de 1/4 de xícara) e tampe a panela novamente, deixando em fogo baixo por mais 1 ou 2 minutos sem pressão.
Agora é só servir! Esse arroz arroz parboilizado na panela de pressão combina com praticamente qualquer prato, desde um simples bife acebolado até um elaborado filé de peixe grelhado.
Posso usar arroz branco ou integral nessa receita?
Sim, pode! No entanto, o tempo de cozimento vai mudar. O arroz branco cozinha mais rapidamente (cerca de 3 minutos na pressão), enquanto o arroz integral pode levar até 20 minutos para ficar no ponto.
O que fazer se o arroz ficar empapado?
Se o arroz ficar empapado, provavelmente foi adicionada muita água ou o tempo de cozimento foi ultrapassado.
Tente abrir a panela e soltar os grãos com um garfo, e da próxima vez, reduza um pouco a quantidade de água e cozinhe por menos tempo.
Preciso lavar o arroz parboilizado antes de cozinhar?
Não é obrigatório lavar o arroz parboilizado, mas lavá-lo ajuda a remover o excesso de amido, fazendo com que ele fique mais soltinho.
É seguro cozinhar arroz na panela de pressão?
Sim, é seguro, desde que você siga corretamente as instruções de uso da sua panela de pressão e libere a pressão cuidadosamente antes de abrir a tampa.
O que fazer para tirar o gosto do arroz parboilizado?
Cozinhe o arroz com temperos como alho, cebola, folhas de louro ou caldo de legumes para mascarar o sabor.
Também é útil adicionar algumas gotas de suco de limão ou vinagre ao final do cozimento. A acidez ajuda a neutralizar sabores indesejados e deixa o arroz com um toque mais fresco.
Posso fazer uma quantidade maior de arroz usando a mesma técnica?
Pode sim! Basta ajustar a proporção de água e arroz (sempre 2 partes de água para 1 parte de arroz) e garantir que a panela de pressão não fique cheia além de 2/3 da sua capacidade.
