Como fazer arroz integral com berinjela assada

Descasque as berinjelas e corte-as em tiras finas com cerca de 5 cm de comprimento.
Coloque-as em um escorredor de macarrão, polvilhe 2 colheres (chá) de sal e deixe-as por 30 minutos para escorrer. Disponha-as em um refratário untado com 3 colheres (sopa) de azeite, de forma a ficarem espalhadas pelo refratário, mas não sobrepostas. Leve-as ao forno preaquecido (180° C) por 40 minutos ou até que estejam assadas e levemente crocantes. Em uma panela média, aqueça o restante do azeite em fogo médio e doure o alho. Acrescente 2 e ½ xícaras (chá) de água fervente, o alecrim, o louro, a canela e tempere com sal. Acrescente o arroz e cozinhe com a panela semitampada por 20 minutos. Transfira o arroz para o refratário onde assou as berinjelas. Remova as especiarias, junte o vinagre balsâmico, acerte o sal e finalize com o queijo cortado em cubos. Arroz Integral Com Berinjela Assada.

Ingredientes Para o Arroz Integral Com Berinjela Assada

• 2 berinjelas (500g)
• Sal
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 galho de alecrim
• 2 folhas de louro
• 1 pau de canela
• 1 xícara (chá) de arroz Tio João integral
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 100g de queijo minas padrão

Modo de Preparo do Arroz Integral Com Berinjela Assada

1. Com o auxílio de um descascador de legumes, descasque as berinjelas.

2. Corte-as em tiras finas com cerca de 5 cm de comprimento.

3. Coloque-as em um escorredor de macarrão, polvilhe 2 colheres (chá) de sal e deixe-as por 30 minutos para escorrer sua umidade.

4. Após esse tempo, disponha-as em um refratário untado com 3 colheres (sopa) de azeite, de forma a ficarem espalhadas pelo refratário, mas não sobrepostas. Se necessário, distribua-as em dois refratários.

5. Leve-as ao forno preaquecido (180° C) por 40 minutos ou até que estejam assadas e levemente crocantes.

6. Enquanto isso, em uma panela média, aqueça o restante do azeite em fogo médio e doure o alho.

7. Acrescente 2 e ½ xícaras (chá) de água fervente (500ml), o alecrim, o louro, a canela e tempere com sal.

8. Acrescente o arroz e cozinhe com a panela semitampada por 20 minutos ou até que toda a água tenha evaporado.

9. Transfira o arroz para o refratário onde assou as berinjelas.

10. Remova as especiarias, junte o vinagre balsâmico, acerte o sal e finalize com o queijo cortado em cubos.

Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 80 minutos